Puntaltense, hace deleitar a Estados Unidos: "Mi menú es lo que me gusta cocinar y lo que me gusta comer"

Jueves, 18 Mayo 2017

Se trata del chef Fernando Navas que se consolidó en Manhattan con un restorán argentino sin banderines de fútbol pero que mezcla vinos y carnes con Borges, Tango hasta Prince y Ramones.

Cheff puntaltense

Nació en nuestra ciudad y desde que comenzó a trabajar como chef, se puso a hacer garabatos con su sueño de un restorán argentino. Luego de 20 años de cocinero, Fernando Navas tuvo un paso extenso por restoranes de sushi en Estados Unidos. Y tras la experiencia en Nobu y en SushiSamba, esos dibujos dieron forma a “Balvanera”, una esquina en el Lower East Side de Nueva York donde, desde las 6PM hasta la medianoche, se llena de amantes de la carne argentina que sale de distintas formas: desde una inolvidable entraña hasta la clásica milanesa de pollo.

“No me gusta el concepto de ‘la argentinidad al palo’. Por eso acá quise mostrar lo que soy yo: me gusta el arte, me gusta la música. El lugar tiene un estilo campestre de ciudad, muchas plantas, con las paredes pintadas de cal y objetos de añoranza”, cuenta este joven argentino ya asentado en el mapa de los restoranes más requeridos de Manhattan.

“Aquí ofrezco lo que me gusta cocinar y lo que me gusta comer. No es cocina argentina que abarca a todas las regiones sino la que remite a mi infancia”, cuenta Navas mientras cuenta que selecciona carne de pastura en Uruguay, de la que cada mes, le llega un pallet desde Canelones. Los vinos de la carta son en su clara mayoría, argentinos, donde se distingue la bodegas Catena Zapata y aparecen las novedades de Matías Riccitelli o de los hermanos Michelini.

El menú tiene la tradición del chorizo y la morcilla y suma unas setas plateadas con pulpo de playa. Allí, llegan muchos norteamericanos y europeos que pasaron por Buenos Aires y que quieren volver a degustar un buen plato de carne.

Pero en el último tiempo, músicos formados en la prestigiosa academia de Berkley copan el lugar: por eso, los tangos dan paso, muchas veces, a la música de Prince, Hendrix y hasta el vértigo de The Ramones. Justo en el Lower East Side, donde a orillas del Río East, se creó el movimiento punk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Clarín

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Modificado por última vez en Jueves, 18 Mayo 2017

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